Оборудование для лабораторий
и наукоёмких технологий

Agilent и лечебные свойства шоколада

Двести с лишним лет назад шоколад рекламировали как целебное средство. Его даже прописывали как лекарство. Шоколад помогал больным чувствовать себя более энергичным и веселым, набрать вес после тяжелой болезни, а также замаскировать мерзкий вкус лекарств. В 1899 в одном из фармацевтических учебников писали: «Мало какие продукты больные дети и взрослые едят так охотно, как шоколад, и еще меньше продуктов, которые позволяют скрыть тошнотворную горечь таблеток».

Даже сегодня тёмный шоколад рекламируют как полезный для здоровья продукт, который содержит флаваноиды (растительные полифеноиды), обладающие антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. По некоторым данным флаваноиды полезны для сердца и сосудов. Многие считают, что чем выше в шоколаде содержание какао-масла, тем более полезна съеденная плитка. Всех производителей обязывают писать на обёртке шоколада содержание какао-масла.

Но британские учёные, исследовавшие различный шоколад, доступный в обычных супермаркетах, выяснили, что нет никакой зависимости между содержанием какао-масла и количеством полезных флаваноидов. Учёные из университета в Лидсе прошлись по местным магазинам и приобрели первый попавшийся шоколад популярных марок Cadbury, Marks & Spencer, Tesco, Lindt, Nestle и нескольких других. С помощью жидкостного хроматографа Agilent они измерили количество флаваноидов в каждом образце и обнаружили, что лучшие показатели были у шоколада со 100% содержанием какао-масла, но вот на второе место вышла плитка с 63% содержанием. В последней плитке количество флаваноидов было вдвое больше, чем в другом образце с содержанием какао-масла 70%.

В своей статье учёные делают вывод о том, что если и дальше тёмный шоколад будут рекламировать как полезный для здоровья продукт с высоким содержанием флаваноидов, то производителям придется мерять их количество, а не полагаться на высокое содержание какао-масла в их шоколаде.

Оригинальная статья.