Оборудование для лабораторий
и наукоёмких технологий

Применение OXITEST для оценки стабильности подсолнечного масла к окислению

При длительном хранении продуктов происходит ухудшение их качества из-за реакций окисления кислородом воздуха нестабильных компонентов. В первую очередь, это относится к ненасыщенным кислотам и липидным комплексам. Прогоркание или самоокисление липидов — один из наиболее важных факторов, которые влияют на срок годности продуктов. Прогоркание характерно для всех продуктов, даже содержащих лишь следовые количества жиров, скажем, для муки и крупы, и именно поэтому контроль процесса окисления — столь важная прикладная задача.

OXITEST — прибор, обеспечивающий максимально удобное и точное определение окислительной стабильности образцов сырья и готовой продукции без какой-либо предварительной обработки (выделения жиров). Прибор можно использовать для анализа широкого спектра образцов, он подходит как для разработки рецептур, так и для финального контроля качества в пищевой, косметической и химической промышленности. При помощи этого прибора также можно определять качество и подбор упаковки (сравнения различных типов упаковок), оценивать различные антиоксидантные и консервирующие добавки.

OXITEST позволяет проанализировать окислительную стабильность образца быстро и точно. Ускорение реакции окисления достигается за счет повышения температуры (до 110 °С) в контролируемой атмосфере чистого кислорода под давлением. Так как при реакции окисления кислород расходуется, то полученная зависимость давления кислорода от времени экспозиции даёт полезную информацию о поведении образца при длительном хранении.

Прибор оснащён двумя раздельными титановыми окислительными камерами. Они предназначены для ускоренного тестирования на окислительную стабильность двух одинаковых образцов продукции или двух различных продуктов в одинаковых условиях.

Весь процесс анализа контролируется специально разработанной программой OXISoft. Программа позволяет не только обрабатывать и сохранять, но также сравнивать результаты различных тестов, экспортировать данные в программы обработки (Exel), быстро и легко сортировать результаты с использованием фильтров.

OXITEST может решать широкий спектр задач, включая:

  • Анализ стабильности продуктов в процессе их хранения, определение сроков хранения и характеристик продуктов по истечении временных интервалов с построением экспериментальных кривых.
  • Анализ и подбор условий хранения.
  • Анализ и подбор наиболее подходящей упаковки продукции.
  • Сравнение устойчивости к окислению продуктов различной рецептуры.
  • Изучение стабильности к окислению образцов растительных масел различного происхождения.
  • Изучение эффективности различных антиоксидантов.
  • Получение информации о процессе окисления продуктов, слабо изменяющих свои свойства при хранении, особенно с низким (4 — 5 % и менее) содержанием жиров. В дополнение к OXITEST возможно использование хроматографических методов анализа.

Сферы применения прибора: пищевая промышленность, масложировая индустрия и исследовательские центры. Области применения: окислительная стабильность масел и жиров в образцах пищевой промышленности и кормах, быстрое сравнение различных форм продукта или проверка различных партий одного и того же сырья, исследования упаковки, оценка эффективности различных антиоксидантов, стойкость к окислению топлив, больше известных как биодизель.

На приборе OXITEST проведены испытания как растительных масел (масло подсолнечное разных сортов и производителей, включая высокоолеиновое масло, кукурузное, оливковое масло), так и продуктов, содержащих жировую фракцию (рисовая и гречневая крупы, сгущенное молоко и др.) при разных температурах: 70, 90, 110 °С. В качестве примера приведем отчет по испытанию растительного масла при температуре 110 °С и давлении 6 бар. По точке перегиба кривой зависимости давления от времени экспозиции образца определяли период индукции — время, по достижении которого резко возрастает скорость окисления. Ее можно определить по наклону касательной, проведенной к линейному нисходящему участку кривой давления.

Изучение поглощения маслом при различных температурах показало, что с увеличением температуры опыта период индукции уменьшается. Так, при 70 °С период индукции составил 64 ч (3840 мин), при 90 °С — 11ч (660 мин), а при 10 °С — 2,1 ч (126 мин). Статистически показано, что между периодом индукции и температурой есть высокая отрицательная корреляционная связь с коэффициентом корреляции −0,925. График зависимости периода индукции подсолнечного масла от температуры, полученной на приборе OXITEST, представлен на графике.

Результаты проведённых испытаний показали, что на приборе OXITEST можно проводить сравнительную оценку стабильности разных продуктов к окислению, расчёт сроков годности и хранения. Полученные при трёх температурах экспериментальные данные будут использованы для обоснования возможности экстраполяции параметров ускоренного окисления применительно к реальным условиям хранения подсолнечного масла в резервуарах и в бутылках на складах.

Гурьева К., Белецкий С. Применение прибора OXITEST для оценки стабильности подсолнечного масла к окислению // Аналитика. — 2015. № 3 (22): 74 — 76.