Оборудование для лабораторий
и наукоёмких технологий

Применение камер постоянных условий KBF P для ускоренного тестирования срока хранения

Компания по пищевым исследованиям Лезерхэд Фуд Ресерч (Leatherhead Food Research), расположенная в Бирмингеме, была основана в Великобритании в 1919 году. Она предлагает широкий спектр исследований и услуг на рынке пищевых продуктов, например, обзоры рынков, исследования пищевых продуктов, анализы, согласования, деловую и техническую информацию, также на базе лаборатории можно пройти обучение. Уже 1500 производителей продуктов питания и напитков пользовались услугами Лезерхэд Фуд Ресерч (Leatherhead Food Research).

В настоящее время Лезерхэд Фуд Ресерч (Leatherhead Food Research) изучает срок годности природного пищевого красителя. Общим текущим трендом является уход от искусственных и возвращение к натуральным веществам. В результате промышленность сталкивается с серьёзными проблемами, так как срок годности натуральных веществ должен быть проверен в реальных условиях.


Точные измерения безопасности продукта

Однако производители продуктов питания находятся под постоянным давлением всё более коротких сроков выпуска новых продуктов. Зачастую нет того времени, которое необходимо для проведения тестирования срока хранения в реальных условиях. Ускоренное же тестирование (ASLT) — это косвенный метод измерения и оценки стабильности продукта. Для ускорения комплексного тестирования срока годности Лезерхэд Фуд Ресерч (Leatherhead Food Research) годами использовала камеры постоянных условий KBF P объёмом 240 и 720 л от BINDER. В настоящее время эти камеры используются для специальных тестовых методик ASLT и стандартных тестов на фотостабильность природного пищевого красителя.


Ускоренное тестирование срока хранения

Для проведения ускоренных тестов индивидуальные пищевые красители используются в трёх различных пищевых моделях (твёрдая карамель, конфеты на желатиновой основе и напитки на фруктовой основе). Образцы помещаются в камеру постоянных условий на 20 °С, 30 °С и 40 °С и подвергаются освещению с высокой интенсивностью. Под конец потеря цвета измеряется изменением оттенка (ΔH) как функция различных временных интервалов (7 месяцев при 20 °С и 8 недель при 30 °С и 40 °С).

Изменения (химические, микробиологические и физические) проводятся в определённые временные промежутки, пока продукт не перестанет быть съедобным. В дополнение к определению стабильности продуктов и пищевого красителя ускоренное тестирование срока хранения также используется для ряда других целей, например, для определения безопасности продукта при ненадлежащих условиях хранения, для устранения неполадок на начальном этапе разработки продукта и для оценки пригодности упаковки продуктов.

Поддерживая постоянную температуру и влажность с исключительно высокой точностью длительное время, камера KBF P обеспечивает оптимальную выгоду при использовании её в пищевой промышленности.


Камера постоянных условий KBF P в действии

Интервью с главой группы пищевых инноваций Leatherhead Food Research